海軍ビーフシチューを作る！

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海軍ビーフシチュー

　東郷平八郎が渡米した際にビーフシチューのレシピを持ち帰り、海軍料理として作られたものが始まりと言われています。「海軍肉じゃが」のページで紹介しているように、英国留学から帰国した東郷がビーフシチューを食べたいと炊事係に依頼したことが「肉じゃが」誕生のきっかけになっています。そうとうビーフシチューが好きだったんですね。

材料と作り方

　今回は　長崎県栄養士会ＨＰ 　を参考にして作ってみました。

☆材料
　　牛肉・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
　　じゃがいも・・・・・・・・・２個
　　人参・・・・・・・・・・・・・・１本
　　玉ねぎ・・・・・・・・・・・ ・２個
　　スライスニンニク・・・・・適量
　　ドミグラスソース・・・・・・1/2缶
　　スープの素・・・・・・・・・１個
　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・２００cc
　　赤ワイン・・・・・・・・・・・・１００cc
　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・適量
　　ウスターソース・・・・・・・少々
　　カラメルソース・・・・・・・少々
　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　バター、油・・・・・・・・・・適量
　　塩、こしょう・・・・・・・少々
　　砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ　１
　

☆作り方

�@　じゃがいも、人参は食べやすい大きさに、玉葱は薄切りにする。牛肉には小麦粉、塩こしょうを少々まぶしておく。

�A　鍋に油を引き、スライスを軽くいためてから牛肉を入れる。塩こしょうで下味をつけ、表面に焼き色がついたら、ワイン、小麦粉を加え手早く炒める。玉葱は別のフライパンにバターを引いてあめ色になるまで炒める。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

�B　鍋に玉葱、水、固形スープの素を加え、１時間ほど煮込む。その後、人参、じゃがいもを加えてさらに井時間ほど煮込む。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

�C　鍋で材料を煮込んでいる間にカラメルソースを作る。小鍋に砂糖４０ｇ、水大さじ２を入れ、強火でかるくゆすりながら砂糖を溶かす。そのまま煮詰めて濃いあめ色になったら火からおろし、水大さじ２を少しずつ加えながら鍋をゆするようにしてのばす。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

�D　野菜が火に通ったら、ドミグラスソース、しょうゆ、カラメルソースで味を整えて出来上がり！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　今回はカレーのようにそのままご飯にかけて食べることにしました。

　　　　　　　　　　　　　　　

　どちらかというと、ハヤシライスに近い味でした。・・・・・と、ここで「ところで、ハヤシライスとビーフシチューって何が違うんだ？？」ということが気になり、さっそく調べてみました。その結果、

　ビーフシチュー　　：　角切りの牛肉をデミグラスソースで長く煮込む。
　ハヤシライス　　　：　ハッシュドビーフをご飯にかけたもの。
　ハッシュドビーフ　：　薄切りの牛肉を炒めて、デミグラスソースでさっと煮た料理。

　ハヤシライスもハッシュドビーフも、どちらも和製料理とのこと。また、ハヤシライスは丸善の創業者　早矢仕有的（はやしゆうてき）が明治初期に考案したとの説があります。ちなみに「海軍食グルメ物語」（高森直史　光人社）によると、海軍には米ヘンに林で「ハヤシライス」という造語もあったそうです。